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啤酒设备糖化系统三大理论
浏览: 发布日期:2020-1-2 17:30:05 返回列表

江苏法麦香酿酒设备技术开发有限公司专业生产啤酒设备、果酒设备、精酿啤酒设备生产线等。小编整理编辑啤酒设备糖化系统三大理论(1)从理论上讲,糖化可以在很广的温度范围内投料,不过在实际生产中,为了使酶类充分发挥作用,并综合考虑其他因素,主要有两种投料温度,即较低的温度35~37℃和较高的温度50℃。

  (2) 如果麦芽溶解不足,糖化投料温度应选择在35~37℃,此时有利于各种酶的浸出,可延长酶的作用时间。p葡聚糖酶、蛋白质分解酶、淀粉酶和卢一淀粉酶在35℃时即开始溶出,一旦达到最佳作用温度,这些酶马上就会发挥作用,容易获得较多的可发酵性糖,进而提高最终发酵度。如果麦芽溶解良好,酶含量高,糖化投料温度可选择50℃,在保证糖化效果的同时,大大缩短了糖化时间。

  (3)采用强烈的糖化方法如三次煮出糖化法时,投料温度应低些,因为在各温度阶段(50℃、62℃、72℃)兑醪后都要进行休止,高温投料无法完成此操作。采用浸出糖化法一般也是低温投料,因为浸出糖化法没有煮醪过程,为最大限度发挥酶的潜力,应预先浸出并在各种酶作用的最适温度段都要进行休止。

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